玉ねぎ麹づくり＆田隈【のぶ】にぎり鮨ランチ

昨日の午後、長住公民館で開かれた「玉ねぎ麹づくり」を取材に行ってきた。

取材だけのつもりだったけど

「材料あるから、まいんずさんも一緒に作って行って」と言われて参加することにした。

講師は長住在住の中江貴美子さん。実家が佐賀の創業60年の老舗の麹屋さんで、幼い頃から麹とともに暮らしていたという。

まずは麹の種類や効能、どんなものに使えるかなどの座学のあと、まずは甘酒を使った豆腐のティラミスづくり。

材料が全て整えられていて、講師の指導どうりに進めていくと出来上がり、冷蔵庫で冷やしておいて、その間に玉ねぎ麹づくり。



生麹と塩をボウルの中で丁寧にもみもみ。この時、自分の手にもともと付いてる菌も揉み込むことになり、それがそれぞれの家庭の味になるんだって。

よく揉んだら、今度は玉ねぎも入れて、水を100cc入れてさらにもみもみ。

これを毎日1回混ぜ混ぜしたら、10日目くらいで使えるようになるらしい。

コンソメとして野菜を煮たり、ポタージュスープにしたり、スムージーに入れたり、安い肉も美味しくなるし、何に入れても味に深み甘みが出るらしい

楽しみだ。

今日のランチは、月イチのピッチで行っている田隈の「喰い切り鮨　のぶ」



開店前から駐車場は私たちが停めたら満車。

もうすっかり人気店になってしまった。



今日も握りの大盛りと茶碗蒸し。

赤だしと海藻サラダつき。


茶碗蒸し

海藻サラダと赤だし